難忘黃師傅的腌菜香
2017-05-09 16:36:14 閱讀次數（）
幾場春雨過後，天氣日漸炎熱起來(lái)，食欲下(xià)降，沒有胃口吃飯，不由得又想起黃師傅的腌菜來(lái)。 黃師傅是我曾經工(gōng)作(zuò)過的一所學校的校車司
幾場春雨過後，天氣日漸炎熱起來(lái)，食欲下(xià)降，沒有胃口吃飯，不由得又想起黃師傅的腌菜來(lái)。
黃師傅是我曾經工(gōng)作(zuò)過的一所學校的校車司機。他(tā)年過五旬，長得又矮又胖，可能(néng)長期開(kāi)車的緣故，小(xiǎo)肚子特别大(dà)。雖然每天開(kāi)着橙黃色的“大(dà)鼻子”風(fēng)裏來(lái)雨裏去，但(dàn)他(tā)天生樂觀，整天樂呵呵的，笑(xiào)容可掬。他(tā)待人熱情大(dà)方，健談風(fēng)趣，每次見面，我們都相談甚歡，天南地北無話(huà)不說，給我枯燥的校園生活增添了(le)不少笑(xiào)聲。
黃師傅每天都會(huì)夾出一兩碗小(xiǎo)菜來(lái)放(fàng)在餐桌上(shàng)，是我們下(xià)飯最好(hǎo)的東西！豆角、黃瓜鮮脆可口；大(dà)蒜開(kāi)胃，吃上(shàng)一瓣，滿嘴生香……酸菜則是最受歡迎的，用(yòng)肉片爆炒可以保留其鮮度和(hé)嫩度，加入酸菜，不但(dàn)使肉解了(le)膩，而且酸菜也(yě)增加了(le)香味，吃起來(lái)又酸又爽又脆。在我們的驚歎聲中，一大(dà)盤香氣四溢、熱氣騰騰的酸菜炒肉片出鍋了(le)！在我們毫不客氣地風(fēng)卷殘雲一掃而空(kōng)後，在我們搓着肚皮滿足地直叫喚時(shí)……他(tā)露出了(le)得意而燦爛的笑(xiào)容。
黃師傅還會(huì)做幹腌。寒假期間，他(tā)專門(mén)跑到(dào)鄉(xiāng)下(xià)收購一些(xiē)新鮮的梅菜，洗淨切碎曬幹，然後腌上(shàng)鹽，再放(fàng)進陶缸裏，蓋好(hǎo)後在蓋沿邊盛滿水(shuǐ)。一般放(fàng)上(shàng)三個月便可以拿出來(lái)炒着吃，若是佐以肉末，做成梅菜肉餅，便是人間絕美(měi)的味道(dào)！
黃師傅是我曾經工(gōng)作(zuò)過的一所學校的校車司機。他(tā)年過五旬，長得又矮又胖，可能(néng)長期開(kāi)車的緣故，小(xiǎo)肚子特别大(dà)。雖然每天開(kāi)着橙黃色的“大(dà)鼻子”風(fēng)裏來(lái)雨裏去，但(dàn)他(tā)天生樂觀，整天樂呵呵的，笑(xiào)容可掬。他(tā)待人熱情大(dà)方，健談風(fēng)趣，每次見面，我們都相談甚歡，天南地北無話(huà)不說，給我枯燥的校園生活增添了(le)不少笑(xiào)聲。
黃師傅非常能(néng)幹，在工(gōng)作(zuò)之餘，最喜歡搗鼓美(měi)食，是咱們學校出了(le)名的“星級大(dà)廚”。趙本山曾經戲谑：“頭大(dà)脖子粗,不是大(dà)款是夥夫”，我覺得用(yòng)來(lái)形容黃師傅再入木(mù)三分不過了(le)，因爲他(tā)不僅是一位“司機”，更是一位“夥夫”！他(tā)的一雙巧手似乎充滿着神奇的魔法，能(néng)把任何一種食材都腌制成美(měi)味的食物。包芥菜、豆角、蘿蔔、茄子、黃瓜……他(tā)親手腌制的各種菜品，都是消膩健胃的上(shàng)品，總是令人食指大(dà)動，難以忘懷！講究養生的朋友曾一再勸我少吃爲佳，說沒有營養。其實他(tā)們哪裏知(zhī)道(dào)，正是那些(xiē)腌制食品，曾在那些(xiē)吃學校食堂“大(dà)鍋飯”的峥嵘歲月裏，滋養了(le)我挑剔的胃口。對(duì)于我來(lái)說，那已不是純粹的一兩道(dào)開(kāi)胃菜，更多的是一種懷念的味道(dào)。
黃師傅簡陋的宿舍裏，床頭床尾、屋前屋後到(dào)處擺滿了(le)土黃色的陶罐壇子。他(tā)腌制的食物主要分爲濕腌和(hé)幹腌兩種。濕腌又叫泡制。取新鮮包芥菜、大(dà)蒜、豆角、黃瓜等菜洗淨，就着和(hé)煦的太陽，曬幹了(le)表面水(shuǐ)分，用(yòng)适量的鹽反複搓蔫，整整齊齊碼到(dào)有荷葉邊的泡菜壇裏發酵浸泡；再燒一鍋開(kāi)水(shuǐ)放(fàng)涼，用(yòng)蓋子反扣壇口，最後往荷葉邊裏注滿水(shuǐ)，以阻隔空(kōng)氣。十天半月後泡菜便可“出壇”了(le)，揭開(kāi)蓋子，老(lǎo)遠便能(néng)聞着一股酸香味來(lái)。壇子最上(shàng)面漂着一層白(bái)幔，熟透的酸菜開(kāi)始浮上(shàng)水(shuǐ)面，大(dà)蒜晶瑩剔透，豆角、黃瓜則呈現(xiàn)好(hǎo)看(kàn)的褐色……有一種歲月靜好(hǎo)的安甯和(hé)美(měi)麗(lì)。黃師傅每天都會(huì)夾出一兩碗小(xiǎo)菜來(lái)放(fàng)在餐桌上(shàng)，是我們下(xià)飯最好(hǎo)的東西！豆角、黃瓜鮮脆可口；大(dà)蒜開(kāi)胃，吃上(shàng)一瓣，滿嘴生香……酸菜則是最受歡迎的，用(yòng)肉片爆炒可以保留其鮮度和(hé)嫩度，加入酸菜，不但(dàn)使肉解了(le)膩，而且酸菜也(yě)增加了(le)香味，吃起來(lái)又酸又爽又脆。在我們的驚歎聲中，一大(dà)盤香氣四溢、熱氣騰騰的酸菜炒肉片出鍋了(le)！在我們毫不客氣地風(fēng)卷殘雲一掃而空(kōng)後，在我們搓着肚皮滿足地直叫喚時(shí)……他(tā)露出了(le)得意而燦爛的笑(xiào)容。
黃師傅還會(huì)做幹腌。寒假期間，他(tā)專門(mén)跑到(dào)鄉(xiāng)下(xià)收購一些(xiē)新鮮的梅菜，洗淨切碎曬幹，然後腌上(shàng)鹽，再放(fàng)進陶缸裏，蓋好(hǎo)後在蓋沿邊盛滿水(shuǐ)。一般放(fàng)上(shàng)三個月便可以拿出來(lái)炒着吃，若是佐以肉末，做成梅菜肉餅，便是人間絕美(měi)的味道(dào)！
黃師傅曾開(kāi)班授徒，熱情地教我做腌菜，可我始終無心向學，他(tā)對(duì)我這(zhè)等劣徒無可奈何，隻好(hǎo)深深歎了(le)一口氣，無比憂慮：“以後假如沒有我生活在你(nǐ)身邊，你(nǐ)怎麽辦呢(ne)？”我巴眨着眼睛，涎着臉笑(xiào)道(dào)：“到(dào)時(shí)你(nǐ)就開(kāi)着大(dà)鼻子送去給我，可威風(fēng)啦！”
黃師傅果然神機妙算(suàn)，有超強的預知(zhī)能(néng)力。不久，我就離開(kāi)了(le)那所學校。由于新工(gōng)作(zuò)較忙碌，與黃師傅的聯系越來(lái)越少，他(tā)的腌菜也(yě)與我漸行漸遠，隻能(néng)在午夜夢回之時(shí)，舔一舔嘴唇，覺得鹹鹹的味道(dào)仍在罷了(le)。本以爲從(cóng)此再也(yě)沒有口福吃上(shàng)“黃師傅牌”腌菜了(le)，誰知(zhī)前幾天一大(dà)早，黃師傅果然開(kāi)着“大(dà)鼻子”風(fēng)塵仆仆地來(lái)到(dào)我單位，給我送來(lái)了(le)新鮮“出壇”的梅菜幹。隻見他(tā)紅(hóng)光滿臉，一邊用(yòng)毛巾抹着臉上(shàng)的汗水(shuǐ)，一邊樂呵呵地說：“你(nǐ)單位這(zhè)麽偏僻，讓我好(hǎo)找！”來(lái)不及喘口氣，他(tā)就不厭(yàn)其煩地教我如何做梅菜扣肉、梅菜燒肉排等。我感動不已，想起網絡一段經典語錄：“想送你(nǐ)回家的人，東南西北都順路。願陪你(nǐ)吃飯的人，酸甜苦辣都愛吃。想見你(nǐ)的人，24小(xiǎo)時(shí)都有空(kōng)。想幫助你(nǐ)的人，想盡一切辦法幫你(nǐ)……”隻要有心，距離真不是問題！
常言道(dào)：“人走茶涼”，但(dàn)我要說：“人雖走茶不涼，人間自(zì)有真情在”，提着那袋充滿情誼、沉甸甸的梅菜幹，我望着那輛橙黃色“大(dà)鼻子”漸漸消失在車水(shuǐ)馬龍中，成了(le)我記憶中一道(dào)美(měi)麗(lì)的風(fēng)景。 ——沒錯，生活中的美(měi)好(hǎo)事(shì)物往往是需要時(shí)間來(lái)完成的，就像那些(xiē)腌菜，時(shí)間裏蘊藏着美(měi)味；那些(xiē)忘年交的友情，時(shí)間裏蘊藏着真摯…… 那些(xiē)美(měi)好(hǎo)的舊時(shí)光，仿佛也(yě)被歲月腌制起來(lái)，永遠新鮮如昨，曆久彌香。
（蓬江區(qū)計(jì)生協 容潔彩）
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