難忘柴魚花(huā)生粥
2018-09-06 15:27:27 閱讀次數（）
真是柴魚命，不打不成器，小(xiǎo)時(shí)候頑皮搗蛋，大(dà)人說這(zhè)是柴魚命，不打不行。柴魚據說是一種冷水(shuǐ)性魚類鳕魚的幹燥制品，因爲長得像一根幹枯
“真是柴魚命，不打不成器”，小(xiǎo)時(shí)候頑皮搗蛋，大(dà)人說這(zhè)是“柴魚命”，不打不行。柴魚據說是一種冷水(shuǐ)性魚類鳕魚的幹燥制品，因爲長得像一根幹枯的木(mù)柴而被廣東人稱之爲“柴魚”，硬度在木(mù)材與金(jīn)屬之間，所以在煮之前，需要用(yòng)刀(dāo)甚至要用(yòng)錘、棒等硬器敲碎成絲狀。
偶然在市場、超市見到(dào)有柴魚出售，勾起我對(duì)童年的回憶。上(shàng)世紀八十年代的廣東，物質匮乏，而且運輸技術較落後，很(hěn)難買到(dào)真正生猛的海鮮，所以柴魚作(zuò)爲幹貨的一種，就成爲我們最常見的海産品之一。炎炎夏日，胃口不好(hǎo)時(shí)，奶奶最愛煮上(shàng)一鍋柴魚花(huā)生粥，香氣撲鼻，令人食指大(dà)動，胃口大(dà)開(kāi)。至今我仍記得夕陽西下(xià)，滿頭白(bái)發的奶奶坐(zuò)在小(xiǎo)闆凳上(shàng)，提着小(xiǎo)錘子，彎着腰專心錘敲柴魚的模樣。
柴魚花(huā)生粥是廣東人喜愛的一種家常美(měi)食。它需要用(yòng)老(lǎo)火慢慢熬制。先把柴魚用(yòng)小(xiǎo)錘捶成一塊塊洗淨泡開(kāi)，把所有骨頭挑出來(lái)，用(yòng)湯袋裝好(hǎo)——奶奶認爲連魚頭魚骨一起熬粥更鮮甜，這(zhè)樣食用(yòng)起來(lái)更方便。花(huā)生、瑤柱用(yòng)清水(shuǐ)浸泡；再把所有的材料一起入鍋，燒開(kāi)後改爲慢火熬至米全部化開(kāi)即可。
柴魚煲熟後，散發出獨特的濃香，老(lǎo)遠都聞得到(dào)。隻見白(bái)花(huā)花(huā)的米粥裏夾着一些(xiē)柴魚碎，一小(xiǎo)顆一小(xiǎo)顆金(jīn)黃的瑤柱上(shàng)摻着一些(xiē)米花(huā)，一顆顆紅(hóng)紅(hóng)的花(huā)生像一顆顆珍珠隐藏其中，如此豐富的顔色，引得旁人的口水(shuǐ)“飛(fēi)流直下(xià)三千尺”！
我迫不及待吃上(shàng)一碗，粥煮得香滑軟綿，味道(dào)鮮甜鹹香，一絲一縷仍然保持住魚肉幹的質感，帶微微的韌性，很(hěn)有嚼勁，卻又少了(le)魚的腥味；瑤柱軟爛可口，入口即融；搭配花(huā)生的松脆，口感豐富，滋味無窮。
據說，柴魚幹富含蛋白(bái)質、維生素A、維生素D、鈣、鎂、鐵(tiě)等對(duì)人體有益的營養物質，具有化痰止咳、清熱祛火等功效。這(zhè)個粥濃而不膩、容易消化，口感俱佳，确實是老(lǎo)少皆宜的養生佳品！
時(shí)代不同了(le)，現(xiàn)在随着養殖業的發展，新鮮海鮮、河(hé)鮮早已經大(dà)量供應，柴魚也(yě)就逐漸退出市場主流視(shì)線，在市場、超市都比較少見。不過它那鮮甜鹹香的味道(dào)，至今仍深深地保留在我的記憶之中。
偶然在市場、超市見到(dào)有柴魚出售，勾起我對(duì)童年的回憶。上(shàng)世紀八十年代的廣東，物質匮乏，而且運輸技術較落後，很(hěn)難買到(dào)真正生猛的海鮮，所以柴魚作(zuò)爲幹貨的一種，就成爲我們最常見的海産品之一。炎炎夏日，胃口不好(hǎo)時(shí)，奶奶最愛煮上(shàng)一鍋柴魚花(huā)生粥，香氣撲鼻，令人食指大(dà)動，胃口大(dà)開(kāi)。至今我仍記得夕陽西下(xià)，滿頭白(bái)發的奶奶坐(zuò)在小(xiǎo)闆凳上(shàng)，提着小(xiǎo)錘子，彎着腰專心錘敲柴魚的模樣。
柴魚花(huā)生粥是廣東人喜愛的一種家常美(měi)食。它需要用(yòng)老(lǎo)火慢慢熬制。先把柴魚用(yòng)小(xiǎo)錘捶成一塊塊洗淨泡開(kāi)，把所有骨頭挑出來(lái)，用(yòng)湯袋裝好(hǎo)——奶奶認爲連魚頭魚骨一起熬粥更鮮甜，這(zhè)樣食用(yòng)起來(lái)更方便。花(huā)生、瑤柱用(yòng)清水(shuǐ)浸泡；再把所有的材料一起入鍋，燒開(kāi)後改爲慢火熬至米全部化開(kāi)即可。
柴魚煲熟後，散發出獨特的濃香，老(lǎo)遠都聞得到(dào)。隻見白(bái)花(huā)花(huā)的米粥裏夾着一些(xiē)柴魚碎，一小(xiǎo)顆一小(xiǎo)顆金(jīn)黃的瑤柱上(shàng)摻着一些(xiē)米花(huā)，一顆顆紅(hóng)紅(hóng)的花(huā)生像一顆顆珍珠隐藏其中，如此豐富的顔色，引得旁人的口水(shuǐ)“飛(fēi)流直下(xià)三千尺”！
我迫不及待吃上(shàng)一碗，粥煮得香滑軟綿，味道(dào)鮮甜鹹香，一絲一縷仍然保持住魚肉幹的質感，帶微微的韌性，很(hěn)有嚼勁，卻又少了(le)魚的腥味；瑤柱軟爛可口，入口即融；搭配花(huā)生的松脆，口感豐富，滋味無窮。
據說，柴魚幹富含蛋白(bái)質、維生素A、維生素D、鈣、鎂、鐵(tiě)等對(duì)人體有益的營養物質，具有化痰止咳、清熱祛火等功效。這(zhè)個粥濃而不膩、容易消化，口感俱佳，确實是老(lǎo)少皆宜的養生佳品！
時(shí)代不同了(le)，現(xiàn)在随着養殖業的發展，新鮮海鮮、河(hé)鮮早已經大(dà)量供應，柴魚也(yě)就逐漸退出市場主流視(shì)線，在市場、超市都比較少見。不過它那鮮甜鹹香的味道(dào)，至今仍深深地保留在我的記憶之中。
（蓬江區(qū)計(jì)生協 容潔彩）
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